Arrotolare su ogni prugna una fetta di speck, creare un cartoccio a forma di caramella con della carta stagnola. Mettere le caramelle in forno pre riscaldato a 200° per circa 10 minuti (servire caldi)
Lavorare il caprino con l’erba cipollina, sale e pepe. Lavorare la robiola con le nocciole, finemente tritata, sale, pepe e prezzemolo tritato. Spalmare il caprino sulle fette di prosciutto, la robiola sulle fette di speck e chiuderle tutte a caramella. Accomodarle su un piatto di portata.